מבשלים לחגים מראש: איך מתכננים ומקפיאים את ארוחות תשרי בלי לחץ

חודש תשרי הוא החודש העמוס ביותר במטבח הישראלי. ראש השנה, יום כיפור עם הסעודה המפסקת והארוחה שבסופו, סוכות ושמחת תורה מגיעים בזה אחר זה, ואיתם עוד ועוד ארוחות גדולות למשפחה מורחבת ולאורחים. רבים מגיעים לשולחן החג עייפים ולחוצים אחרי ימים של עמידה במטבח. אבל זה לא חייב להיות כך. עם תכנון נכון, בישול מראש והקפאה חכמה, אפשר לפזר את העבודה על פני כמה שבועות ולהגיע לחגים רגועים ופנויים ליהנות. הנה המדריך המלא.

שלב התכנון: הכל מתחיל בדף ועט

לפני שנכנסים למטבח, כדאי לשבת עם דף או עם קובץ במחשב ולכתוב את כל הארוחות של החודש: כמה ארוחות, כמה סועדים בכל אחת, ומה התפריט המשוער. ברגע שהתמונה פרושה לפניכם, קל לזהות מנות שחוזרות על עצמן, מנות שאפשר להכין בכמות כפולה ולחלק בין שתי ארוחות, ומנות שחייבות להיות טריות.

בשלב הבא מחלקים את המנות לשלוש קבוצות. הקבוצה הראשונה היא מנות שאפשר להכין שבועות מראש ולהקפיא. הקבוצה השנייה היא מנות שאפשר להכין יום או יומיים לפני ולשמור במקרר. הקבוצה השלישית היא מנות שחייבות להיות מוכנות ביום עצמו, ובראשן סלטים ירוקים. המטרה היא להגדיל ככל האפשר את שתי הקבוצות הראשונות.

מה מקפיאים טוב

לא כל מאכל מתאים להקפאה, אבל רבות ממנות החג הקלאסיות דווקא מקפיאות נהדר. מנות בישול ארוך ברוטב הן הבחירה הטובה ביותר, כי הרוטב שומר על הבשר מפני התייבשות. הנה כמה דוגמאות:

• צלי בקר ובשר בתנור ברוטב, שאפשר לפרוס לפני ההקפאה.
• עוף ברוטב, כמו עוף בסילאן או עוף עם פירות יבשים.
• קציצות ברוטב עגבניות או קציצות דגים ברוטב.
• מרקים, כמו מרק עוף, ובנפרד הקניידלך.
• ממולאים, כמו פלפלים או עלי גפן ממולאים.
• עוגות דבש, עוגות שמרים ועוגיות, שמחזיקות מעמד בהקפאה זמן רב.
• בצק עלים וממולאים שלא נאפו, שנכנסים לתנור ישר מהמקפיא.

לעומת זאת, מאכלים שמבוססים על תפוחי אדמה מבושלים נוטים לקבל מרקם מוזר אחרי ההקפאה, וכך גם סלטים טריים, מאכלים עם מיונז ורוב סוגי האורז, שעדיף להכין סמוך לארוחה.

כללי זהב להקפאה נכונה

הקפאה נכונה היא ההבדל בין מנה שטעמה כאילו בושלה עכשיו לבין מנה יבשה ותפלה. הכלל הראשון הוא לצנן את האוכל לפני ההקפאה, אבל לא להשאיר אותו שעות על השיש. מעבירים לכלים שטוחים, נותנים לו להתקרר מעט, ומכניסים למקרר ואחר כך למקפיא.

הכלל השני הוא אריזה אטומה. קופסאות עם מכסה הדוק או שקיות הקפאה עבות, שמוציאים מהן את האוויר ככל האפשר, מונעים כוויות קור. הכלל השלישי הוא תיוג: על כל קופסה כותבים מה יש בה, את התאריך ואת הכמות. בתוך שבועיים כבר לא תזכרו אם בקופסה הזאת יש צלי או גולש.

וכלל רביעי, שנוגע להפשרה: מפשירים במקרר, לא על השיש. מנה גדולה עשויה להזדקק ליממה שלמה או יותר, ולכן כדאי להעביר אותה מהמקפיא למקרר כבר יומיים לפני החג.

לוח זמנים לדוגמה

בערך שלושה שבועות לפני ראש השנה אפשר להתחיל באפייה: עוגות דבש, עוגיות ועוגות שמרים נכנסות למקפיא. שבועיים לפני, מגיע תורן של מנות הבשר והעוף ברוטב, הקציצות והממולאים. שבוע לפני, מכינים מרקים ומקפיאים אותם במנות.

יומיים לפני החג מתחילים להפשיר במקרר, מכינים רטבים, מטבלים וסלטים מבושלים שמחזיקים מעמד, כמו סלק, גזר מרוקאי או חצילים. ביום שלפני מכינים את מה שצריך להיות טרי יחסית, כמו קוגלים ותוספות. וביום החג עצמו נשאר רק לחמם, להכין סלט ירוק ולערוך את השולחן.

לחלק את העבודה

אחד הסודות הגדולים לחגים רגועים הוא חלוקת עבודה. ארוחת חג משפחתית אינה צריכה להיות על כתפיו של אדם אחד. בקשו מכל משפחה שמגיעה להביא מנה אחת: סלט, תוספת או קינוח. בתוך הבית, שתפו את הילדים בהכנות לפי גילם: ילדים קטנים יכולים לעזור בעריכת השולחן ובקישוטים, ונערים ונערות יכולים לקלף, לחתוך ואפילו להכין מנה שלמה.

כדאי גם לבנות רשימת קניות מרוכזת לכל החודש, ולחלק אותה לפריטים יבשים שאפשר לקנות מוקדם ולפריטים טריים לקנייה בשבוע של כל חג. כך נמנעים מהתורים הארוכים בסופרמרקטים ערב החג.

לנצל את השאריות

אחרי ארוחת חג גדולה כמעט תמיד נשארות שאריות. במקום לאכול את אותה מנה שלושה ימים ברציפות, אפשר להפוך אותה למשהו חדש. בשר צלי שנשאר הופך לכריכים או למילוי לפשטידה, עוף ברוטב הופך לתבשיל אורז, וירקות קלויים הופכים למרק קטיפתי.

מה שלא יאכל בתוך יומיים או שלושה, אפשר להקפיא שוב, בתנאי שהמנה בושלה לאחר ההפשרה הקודמת. כך השאריות של ראש השנה יכולות לשמש ארוחה נוחה באמצע סוכות.

כדאי גם לחשוב מראש על הציוד. ארוחות גדולות דורשות כלים גדולים: סירים, תבניות, מגשי הגשה וקופסאות אחסון. בדקו מה יש לכם ומה חסר כבר בתחילת התכנון, ושקלו לשאול ציוד ממשפחה וחברים במקום לקנות. תבניות חד פעמיות מאלומיניום שימושיות מאוד להקפאה, כי אפשר להכניס אותן ישר מהמקפיא לתנור.

וטיפ נוסף: פנו מקום במקפיא לפני שמתחילים. קשה מאוד להקפיא עשרות מנות במקפיא שכבר מלא. שבוע או שבועיים לפני תחילת הבישול, כדאי לאכול את מה שנמצא שם ולפנות שטח למנות החג.

לסיכום

חגי תשרי יכולים להיות זמן של שמחה ולא של עייפות. תכנון מוקדם של כל הארוחות, בישול והקפאה של מנות מתאימות שבועות מראש, הפשרה נכונה במקרר, חלוקת עבודה בין בני המשפחה וניצול חכם של שאריות מאפשרים להגיע לשולחן החג רגועים ופנויים למה שחשוב באמת: המשפחה, החברים והזמן המשותף. חג שמח ובתיאבון.