מה שותלים בסתיו: המדריך לגינת החורף בישראל, מירקות ועד פרחים

כשהחום של הקיץ נשבר, הלילות מתקררים והגשם הראשון מתקרב, מתחילה העונה האהובה על גננים ישראלים רבים. בניגוד למה שקורה בארצות קרות, שבהן הסתיו הוא זמן של סגירת הגינה לקראת החורף, בישראל הסתיו הוא דווקא זמן של התחלה חדשה. הטמפרטורות הנוחות, הגשמים שבדרך והאור הרך יוצרים תנאים מצוינים לשתילה של ירקות עלים, ירקות שורש, צמחי תבלין, פרחים חורפיים ואפילו עצים ושיחים. מי שמנצל את החודשים האלה ייהנה מגינה ירוקה ופורחת לאורך כל החורף והאביב. במדריך הזה נסביר מה שותלים, איך מכינים את הקרקע ואיך מתמודדים עם האתגרים של העונה.

למה דווקא עכשיו

הסתיו בישראל מציע שילוב נדיר של תנאים. הקרקע עדיין חמימה מהקיץ, מה שמעודד נביטה מהירה והתפתחות שורשים. האוויר מתקרר, ולכן השתילים הצעירים לא סובלים מעקת חום. והגשמים שמגיעים בהמשך מספקים השקיה טבעית ומפחיתים את הצורך במים מהברז. צמחים שנשתלים בסתיו מספיקים להתבסס היטב לפני שהקיץ הבא מגיע, ולכן הם עמידים יותר.

זו גם הסיבה שהסתיו הוא הזמן המומלץ לשתילת רוב הצמחים הרב־שנתיים, השיחים והעצים בגינה. גם אם אתם לא מגדלים ירקות, זה הזמן לחדש ערוגות, להחליף צמחים שלא שרדו את הקיץ ולהוסיף צמחים חדשים.

הכנת הערוגות

לפני שמתחילים לשתול, צריך לסגור את עונת הקיץ. עקרו צמחי קיץ שסיימו את דרכם, כמו עגבניות, חצילים ומלפפונים, ואם הם בריאים, העבירו אותם לקומפוסט. נקו עשבים שוטים לפני שהם מתפשטים עם הגשמים הראשונים. אחר כך, תחחו את הקרקע בעדינות והוסיפו שכבה של קומפוסט בשל, שיחזיר לקרקע חומרים אורגניים שנצרכו בעונה הקודמת.

זה גם הזמן לבדוק את מערכת ההשקיה. נקו מסננים וטפטפות, תקנו דליפות והתאימו את זמני ההשקיה לעונה. בתחילת הסתיו, לפני שהגשמים מתבססים, השתילים החדשים עדיין זקוקים להשקיה סדירה, אבל בכמויות קטנות יותר מאשר בקיץ.

ירקות לגינת החורף

מגוון הירקות שמתאימים לשתילה בסתיו גדול ומפתיע. הם מתחלקים לכמה קבוצות עיקריות:

• ירקות עלים: חסה, תרד, מנגולד, רוקט, קייל וחרדל עלים.
• מצליבים: כרובית, ברוקולי, כרוב, קולרבי וכרוב ניצנים.
• ירקות שורש: גזר, סלק, צנון, לפת וקולרבי.
• בצליים: בצל, שום, כרישה ובצל ירוק.
• קטניות: אפונה ופול, שגם מעשירים את הקרקע בחנקן.
• תבלינים: פטרוזיליה, כוסברה, שמיר, סלרי ושומר.

חלק מהירקות האלה מתאימים לזריעה ישירה בערוגה, כמו גזר, צנון, אפונה ושום. אחרים, כמו כרוב, ברוקולי וחסה, מצליחים יותר כשקונים שתילים במשתלה ומעבירים אותם לגינה. זריעה מדורגת, כלומר זריעה של כמויות קטנות כל כמה שבועות, מאפשרת ליהנות מיבול רציף לאורך כל החורף במקום יבול גדול אחד בבת אחת.

פרחים ופקעות

הסתיו הוא גם עונת השתילה של פרחי החורף והאביב. סיגליות, אמנון ותמר, ציפורני חתול, לוע הארי ובוצין יפרחו בחורף ויוסיפו צבע לגינה ולמרפסת בתקופה שבה רוב הצמחים אפורים. במשתלות אפשר למצוא מבחר גדול של שתילים פורחים כבר בתחילת העונה.

זה גם הזמן לשתול פקעות של פרחי אביב כמו כלניות, נוריות, נרקיסים וצבעונים. הפקעות נשתלות בעומק שמתאים לגודלן, בדרך כלל פי שניים או שלושה מגובה הפקעה, ופורחות בסוף החורף ובאביב. שתילה בקבוצות צפופות יוצרת מראה טבעי ומרשים יותר משתילה בשורות.

הגנה מפני מזיקים ומזג אוויר

עם הגשמים מגיעים גם החלזונות והשבלולים, שאוהבים במיוחד שתילים צעירים של חסה וכרוב. איסוף ידני בערבים, מחסומים פיזיים סביב הערוגות ופיתיונות ידידותיים לסביבה יכולים לצמצם את הנזק. ציפורים נוטות לנקר בזרעים ובשתילים צעירים, ורשת קלה מעל הערוגות בשבועות הראשונים יכולה להגן עליהם.

באזורים ההרריים ובעמקים, לילות קרים במיוחד עלולים להביא קרה שפוגעת בצמחים רגישים. בלילות שבהם צפויה קרה, אפשר לכסות את הצמחים בבד קל או ביריעה מיוחדת, ולהסיר את הכיסוי בבוקר. רוב ירקות החורף עמידים לקור, אבל שתילים צעירים מאוד ופרחים מסוימים רגישים יותר.

לנצל את הגשם

החורף הוא הזדמנות לחסוך במים. כשהגשמים מתבססים, כבו את מחשב ההשקיה או התקינו חיישן גשם שיעצור את ההשקיה אוטומטית. בדקו את הקרקע לפני שמשקים, כי לעיתים קרובות היא לחה מספיק גם כמה ימים אחרי הגשם. בתקופות יבשות בחורף, השקו לפי הצורך.

מי שרוצה להרחיק לכת יכול להתקין מכלים לאיסוף מי גשם מהמרזבים. המים שנאספים בחורף יכולים לשמש להשקיה בתחילת האביב. גם בגינה עצמה אפשר לעצב ערוגות ושבילים כך שמי הגשם יחלחלו לקרקע במקום לזרום לניקוז.

ליהנות מהעונה

אחד הדברים היפים בגינת החורף הוא הקצב שלה. הצמחים גדלים לאט יותר, העבודה בגינה נעימה בטמפרטורות נוחות, ואין צורך לרוץ להשקות בכל ערב. קטיף של חסה טרייה לסלט, עלי פטרוזיליה למרק או כרובית ראשונה הוא חוויה מספקת במיוחד בימים הקרים.

כדאי גם לנהל יומן גינה פשוט, במחברת או בטלפון. רשמו מה נשתל, מתי ובאיזו ערוגה, אילו זנים הצליחו ואילו פחות, ומתי הגיע הקטיף הראשון. בשנה הבאה, היומן יעזור לתכנן מחזור גידולים, כלומר להימנע משתילת אותה משפחת ירקות באותה ערוגה שנה אחרי שנה, דבר שמפחית מחלות ושומר על פוריות הקרקע. עם הזמן, היומן הופך למדריך אישי שמותאם בדיוק לגינה שלכם ולתנאים שלה.

לסיכום, הסתיו הוא העונה המומלצת ביותר לשתילה בישראל. הכינו את הערוגות עם קומפוסט, בחרו ירקות עלים, מצליבים, ירקות שורש, קטניות ותבלינים, הוסיפו פרחי חורף ופקעות, הגנו על השתילים מפני חלזונות וקרה ונצלו את הגשם. כך תיהנו מגינה ירוקה, פורחת ומניבה לאורך כל החורף, ותגיעו לאביב עם גינה מבוססת ובריאה.